Bigos jest nieodłącznym elementem polskich tradycji świątecznych. Jego obecność na świątecznym stole to cel wielu osób, które darzą to danie szczególnym sentymentem. Znany ze swojego aromatycznego smaku, bogatego w grzyby i mięso, bigos wymaga długiego gotowania, aby wszystkie składniki mogły się odpowiednio połączyć. Jednym z najważniejszych elementów tej potrawy jest kapusta kiszona. Co jednak zrobić, aby wybrać odpowiednią kapustę i zapewnić, że nasz świąteczny bigos będzie smakowity?
Charakterystyczna kombinacja kiszonej i słodkiej kapusty
Bigos jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Pierwsze odniesienia do niego można znaleźć w najstarszej polskiej książce kucharskiej – „Compendium feculorum” autorstwa Stanisława Czernieckiego.
Bigos w stylu staropolskim
Jest interesujące, że oryginalny przepis na bigos zawarty w tej książce pochodzącej z XVII wieku nie zawierał kapusty. W tamtych czasach bigos był potrawą składającą się wyłącznie z mięsa. Dopiero później kapusta została dodana do przepisu, co sprawiło, że bigos stał się bardziej dostępny dla osób o skromniejszych zasobach, ponieważ pierwotnie było to danie przeznaczone tylko dla najbogatszych.
Bigos jest daniem, które różni się smakiem w każdym domu i restauracji. Jak uzyskać smak, który zachwyci wszystkich? Kluczowy jest wybór odpowiedniej kapusty.