Meksyk, jako jedno z najczęściej odwiedzanych miejsc na świecie, przyciąga turystów nie tylko niezwykłym słońcem i zachwycającymi plażami, ale też niepowtarzalnymi doznaniami kulinarnej podróży. Właśnie tu można skosztować zarówno ulicznych przysmaków, jak i wykwintnych potraw serwowanych w najlepszych restauracjach w Mexico City. Kulinaria tego miejsca to fascynujące połączenie wpływów hiszpańskich i tradycji rdzennej populacji, stworzone w procesie setek lat. Ta autentyczna, różnorodna i smaczna kuchnia bazuje na świeżych lokalnych składnikach, które przez wieki były głównymi elementami meksykańskich dań. Kolorowe, ostre potrawy z różnymi rodzajami papryk – zarówno świeżych, jak i suszonych – mogą zaskoczyć nawet najbardziej doświadczone podniebienia. Co więcej, wiele składników typowych dla kuchni meksykańskiej, takich jak sok z limonki, kolendra, awokado czy czerwona fasola, jest dostępnych również w Polsce, dzięki czemu można kontynuować kulinarną podróż po powrocie z Meksyku.
Charakterystyczne cechy kuchni meksykańskiej definiują przede wszystkim fasola i kukurydza. Z mąki kukurydzianej tworzy się ciasto, z którego powstają tortille, quesadille, enchiladas, tamale i nachos. Smaki tej kuchni są intensywne i pełne wyrazistości, które zawdzięczają różnorodnym papryczkom chili, oregano, kolendrze, cynamonowi oraz kakao. Wszystkie te składniki są hojnie używane razem z czosnkiem, cebulą, cytrynami i limonkami.
Chociaż powszechne jest przekonanie, że kuchnia meksykańska jest ostra i ciężka, w rzeczywistości jej dania charakteryzują się głębią smaku i lekkością. To wszystko za sprawą aromatycznych przypraw i obfitego użycia świeżych ziół, warzyw czy cytrusów. Możliwe, że stereotyp ten powstał na początku rozpowszechniania tej kuchni w Stanach Zjednoczonych, gdzie trafiając w upodobania Amerykanów do dań dodawano ser, śmietanę czy majonez. Jednak autentyczna kuchnia meksykańska zdobywa coraz większą popularność na całym świecie, zrywając z tym niefortunnym skojarzeniem.
W kuchni meksykańskiej regionalne różnice są kluczowe. Każdy region Meksyku posiada swoje unikalne tradycje kulinarne, które wynikają z odmiennych warunków geograficznych, klimatycznych czy etnicznych. Na północy kraju dominują potrawy z wołowiny, mięsa koziego i strusiego. W Jukatanie jedzenie jest słodsze i mniej ostre, a charakterystyczną przyprawą jest achiote, nadające potrawom żółto-pomarańczowy odcień. Stan Oaxaca słynie z pikantnych tamale i sosów mole, zaś w centralnym Meksyku popularne są carnitas i pozole. Południowy Meksyk z kolei oferuje potrawy z wpływami karaibskimi, znane z wyśmienitych dań rybnych oraz ostrych potraw z warzyw i drobiu.