W tkance łącznej człowieka dominującym składnikiem jest kolagen – rodzaj białka. Jego obecność jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania naszego ciała. Białko to występuje nie tylko w ludzkim organizmie, ale też we wszystkich innych formach życia, a nawet w wirusach. W każdym z tych przypadków spełnia fundamentalną rolę, stanowiąc podstawowy materiał, z jakiego są zbudowane narządy. To ono jest również częścią enzymów, hormonów oraz przeciwciał.
Wpływ białka na prawidłowe funkcjonowanie organizmu jest nieoceniony. Bierze ono udział w przemianie materii, pomaga usuwać toksyny z naszego ciała oraz reguluje równowagę kwasowo-zasadową i bilans wodny. Białko wspomaga biosyntezę hormonów białkowych i jest niezbędne dla krwi i płynów śródtkankowych. Możemy je znaleźć także w naszej skórze, włosach czy paznokciach. Gwarantuje prawidłowy rozwój i wzrost człowieka, a także regenerację uszkodzeń i poprawia proces gojenia się ran. Ponadto dostarcza nam energii – z każdego gramu białka otrzymujemy 4 kcal. Działa też na korzyść naszej odporności, chroniąc i wzmacniając organizm w walce z drobnoustrojami.
Niedobór białka w diecie może prowadzić do niedożywienia i innych problemów zdrowotnych, takich jak infekcje, alergie, osłabienie mięśni czy zahamowanie wzrostu u dzieci. Dlatego tak ważne jest, aby nasza dieta była zróżnicowana i dostarczała organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów. Tylko wtedy rola białka w naszym ciele będzie mogła być w pełni realizowana.